墨凡食单——吃鱼、书鱼

生活在北京,小时候可以吃到的鱼只有带鱼和黄花鱼。


带鱼,做法简单:小的、细的,用一点油煎酥,趁热咬一口,脆嫩酥香,连骨头都能吃下去,简直人间美味;宽一点的用来红烧,认真地把刺儿挑干净,加一点鱼汤,拌到米饭里,鱼和饭一块来一大口,噫!太好吃了,口水要流出了!


黄花鱼可是稀罕物,只有逢年过节一大家子十几口人聚会,分那么一两条黄花鱼,一人一筷子,就没什么可夹的了。


如今,黄花鱼可以养殖了,质量好,价格也不贵,再加上现代化的物流,和互联互通,在北京吃到全世界的新鲜海产也不算什么难事。反倒是胃口成了稀缺,所以不断开发新奇有创意的做法,才能对美食保持无限的热情……


就要“两蛋一节”(圣诞、元旦、春节)了,给大家推荐一份老幼咸宜,人见人爱的经典墨凡食单——锡纸焗鱼,这个菜做为节日大餐,既有面子,又好吃!再,因为最后一步是用烤箱加热,不占炉灶,可以让几个菜同时上桌,保证每个菜都热气腾腾,既有节日氛围又有新鲜味道,重要的是主厨可以和大家同吃同喝,岂不乐哉!

奉上菜谱,好好享用吧~~


下图“锡纸焗鱼”食单

黄花鱼、河鲈鱼皆可。

净鱼加花刀,入盐、胡椒、黄酒、腌制,扑面粉,

入油锅焦黄起。

另锅炒洋葱丝、姜丝、蒜头、生抽、盐、耗油、糖,

制酱汁。

放入锡纸中。

放鱼、香菜,

包裹入烤箱二十分钟可食。


小贴士:用一斤半大小的鱼,小了不够吃,大了不入味;香菜一定要加,是这道菜的灵魂味道;烤箱先预热,设置在220度。


下图是墨凡先生烹制的锡纸黄鱼

 

享受美味的同时,咱们还要学习点文化,既要物质食粮,也要精神食粮……下图是汉字“鱼”的六种书体,大家认识一下吧~~



再给大家介绍一个有个性的“鱼”字,下图是杭州西湖边上的“花港观鱼”石碑……石碑上 “花港观鱼”四个字是康熙皇帝的御笔,其中繁体“鱼”字四点变成了三点。



这是因为康熙帝信佛教,向有“佛爷”、“善人”之称。他十分崇尚“好生之德”。然而,在汉字里,三点为水,四点为火。繁体“鱼”字底部的四点,本为火字,鱼遇水而生,遇火必死。“佛爷”皇帝不忍见鱼死,便将碑文中“鱼”字底部的四点改写成了三点,意在让鱼永远欢快地生活在水里,以示皇恩浩荡,泽被万物之意。


希望我们每个人的生活,也如鱼在水,自在得意……

 



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