红烧鱼时,别直接将鱼下锅,多加这1步,鱼肉鲜嫩味美

“红烧鱼”自己怎么都做不出饭店的味道,也不知道是配料还是哪个环节不对,今天文昊有幸请教了一位63岁退休大厨。讲了好多做红烧鱼的技巧,在配料一样的情况下考验的就是烹饪技巧,其次就是对于烹饪的熟练度。大厨说做红烧鱼时,记住一个关键步骤,千万别傻傻的直接将鱼下锅红烧,多加上这关键1步,保证鱼肉鲜嫩味美。

食材:武昌鱼、食盐、料酒、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、干花椒、鸡精、白糖、酱油、葱花

做法:

1.首先把武昌鱼清洗干净打上一字花刀,放入盆中,然后加入食盐,料酒,接着把拍散的葱姜在鱼身上不断擦拭抹匀,腌制20分钟左右

2.准备一些小小料:大葱切成段,一根泡椒切成节,切几个大蒜,再切点生姜,拿一小块煮熟的五花肉切成小肉块等等备用

3.锅内加入油烧至7成热,下入腌制好的武昌鱼油炸,炸至鱼干香后捞出控干油分

4.锅留底油,下入切好的五花肉稍稍煸炒之后,下入切好的葱姜蒜和泡椒,接着再加入一勺豆瓣酱和几粒干花椒炒香,然后加入少许水和料酒

5.最后下入刚刚炸好的鱼,加入少许鸡精调味,少许白糖增味提鲜,一点酱油,调小火煮至一面4分钟左右,翻面煮另一面,继续煮至4分钟左右,把汤汁收干即可关火出锅,装盘后撒点葱花点缀就可以端上桌了。

注意事项:

1、把鱼处理清洗干净后,不要直接下锅,先用调料腌制,要用葱姜在鱼身上均匀擦拭(一定要多加这1步),然后再油炸,最后放入锅中红烧,大家一定要记住这个顺序,这样做出来红烧鱼才美味鲜嫩。

2、做红烧鱼除了选用武昌鱼外,还可以选用草鱼、鲤鱼、鲫鱼等等,我们在炸鱼的时候,一定要高油温炸至,油温太低鱼肉很容易炸烂,不成型,不喜欢油炸的也可以不用炸,直接红烧即可

3、当鱼下入锅中红烧时尽量少动它,如果怕不熟,不停的翻动,反而弄巧成拙,导致鱼的皮开肉烂,完全没有鱼样了,所以不要频繁的翻动鱼,开小火慢慢煎至即可。

最后提醒大家,吃鱼一定要吃新鲜的,无论是水煮,红烧,还是清蒸,最好选用现杀现做的鱼,口味才是最佳的,不要为了贪图便宜买冰冻的。根据自己喜欢的口味选择做法即可。今天教给大家的红烧鱼很符合大众口味,鱼肉鲜嫩川味非常浓郁,超好吃开胃,爱吃鱼的朋友可以按以上步骤尝试一下